Cookies van Travelution
Deze website maakt gebruik van cookies om zo goed mogelijk te functioneren en de gebruiker de beste ervaring te bieden.

Travelution online

Deel  

KroatiŽ

'Ontdek de Kroatische keuken'

 

Van de pittige worstjes in Slavonië tot de beroemde truffels, de Kroatische cuisine verschilt per regio. De Kroaten zijn erg trots op hun producten en laten graag hun kookkunsten zien en proeven aan reizigers.

De geografie en geschiedenis van Kroatië zorgt voor een grote verscheidenheid aan gerechten en smaken. De belangrijkste producten van het land zijn onder andere olijfolie, vis, kaas en vlees. En uiteraard de wereldberoemde truffel, die vooral in de bossen van Istrië veel voorkomt.

'Kulen' en 'kulenova seka' uit Slavonië

'Kulen' of 'kulin' is het meest prestigieuze en meest gewaardeerde vleesproduct in Slavonië. Hoewel het uit Slavonië komt en er tegenwoordig nog steeds gemaakt wordt, wordt het inmiddels ook in de rest van Kroatië geproduceerd. Het recept van kulen is op het eerste gezicht erg eenvoudig. De beste delen van het vlees van een varken, waarvan het vet en de pezen zijn verwijderd, vormen met paprikapoeder, knoflook en zout de vulling van de worst. Maar elke nuance is belangrijk bij het maken van kulen en kan van doorslaggevend belang zijn voor de beste smaak. Dat begint al bij de juiste voeding van de varkens. Het vlees van varkens die worden losgelaten in de Slavonische bossen, waar ze de eikels van de beroemde Slavonische eiken eten, is het allerbeste. Van uitzonderlijk belang is ook de keuze van de hoogste kwaliteit gemalen paprika en de verhouding tussen zoete paprikapoeder en rode peper die uiteindelijk moet resulteren in een zachte pittigheid. Ook de juiste hoeveelheid zout vergt grote precisie. Nadat de worst is gepekeld en maanden heeft kunnen rijpen is hij klaar om te eten. Hoewel het grootste deel van de kenners het erover eens is dat kulen "vingerdik" gesneden moet worden, vindt een ander deel van de deskundigen dat heiligschennis; volgens de laatste groep kan je alleen van de Kroatische worst genieten als hij in dunne plakjes wordt opgediend, op een houten plateau. Wat je voorkeur ook is, zorg ervoor dat je de Slavonische kulen proeft tijdens een vakantie in Kroatië!

Truffels

Schiereiland Istrië is befaamd om zijn uitstekende truffels. Aan het begin van de vorige eeuw kwam men er in Istrië achter hoe gezegend ze waren met deze gastronomische juweeltjes. Sommige uitstekende truffels groeien vrijwel het gehele jaar in Istrië. De meest gewaardeerde, de witte truffel Tuber magnatum pico, waarvan de prijs wel meer dan 3000 euro per kilo kan bedragen, komt pas in de herfst op de markt, waarna het seizoen ongeveer tot het einde van het jaar duurt. De belangrijkste vindplaats van truffels is het beroemde bos van Motovun, gelegen aan de rivier de Mirna. Tot voor kort was de Istrische witte truffel een onbekende op het culinaire wereldtoneel. Hij werd luxe restaurants binnengesmokkeld en geserveerd zonder de afkomst te vermelden, of als Italiaanse truffel bestempeld. Maar tegenwoordig wil men in Istrië de truffels niet langer exporteren, maar in Istrië zelf opdienen aan liefhebbers. De truffels worden veel gebruikt in pasta’s, vaak in combinatie met andere paddenstoelen of zwammen. Ben je in de herfst in Istrië? Dan kun je op sommige plekken zelf deelnemen aan een truffelzoektocht in de bossen.

Huisgemaakt

Ook een aanrader bij een verblijf in Kroatië is om op zoek te gaan naar zelfgemaakte producten op het Kroatische platteland. Veel mensen in Kroatië maken zelf allerlei producten. Als je in Kroatië bent zie je overal langs de weg bordjes met huisgemaakte producten te koop: olijfolie, wijn, confituur, honing, noem maar op. Probeer deze producten! Vaak proef je zo veel beter de echte smaak van Kroatië dan als je iets in de supermarkt koopt.

Wijnen

Ook de Kroatische wijnen blinken uit in verscheidenheid. De lijst met autochtone druiven is praktisch net zo lang als de kustlijn van Kroatië. Het land is zelfs een van de oudste wijnregio’s ter wereld. Zowel langs de kust als in het binnenland worden wijnen geproduceerd. De dessertwijn Prošek is de nationale drank van Kroatië en de perfecte afsluiter van een avond lang tafelen.