Cookies van Travelution
Deze website maakt gebruik van cookies om zo goed mogelijk te functioneren en de gebruiker de beste ervaring te bieden.

Travelution online

Deel  

Malta

'Het geheim van de Maltese keuken'

 

De Maltese keuken lijkt veel op die van andere mediterrane eilanden, met veel pure ingrediënten en verse lokale producten. De invloeden variëren van Grieks tot Siciliaans, Frans, Spaans en Noord-Afrikaans. Vaak zijn de Maltese gerechten een variant op gerechten uit deze landen. De Maltese aanpassingen, vaak het gevolg van de beschikbaarheid van lokale ingrediënten, maken de gerechten uniek. Vooral de versheid van de ingrediënten is een belangrijk kenmerk van goed Maltees koken. Maltezen zeggen niet voor niets; ik eet niet om te leven, ik leef om te eten!

Proef de Maltese gerechten

De Maltese keuken kenmerkt zich wellicht het meest door de manier waarop de Maltese kok heerlijke smaken uit simpele stukken vlees weet te halen. Altijd gecombineerd met verse ingrediënten en kruiden, die samen een heerlijke saus vormen. Een aantal voorbeelden van Maltese gerechten:

Ravjul: Een ravioligerecht waarbij de vulling uit een speciale geitenkaas genaamd ġbejna bestaat. De bijbehorende tomatensaus is gemaakt van lokale tomaten met een flinke hoeveelheid verse knoflook.

Stuffat: Maltese stoofschotel, rijkelijk gevuld op basis van vlees en tomatensaus. Voor het vlees wordt meestal varkensvlees gebruikt maar soms ook inktvis (dan heet het een Stuffat tal Qarnit). Het gerecht wordt geserveerd met aardappelen en gestoofde groenten.

Timpana: Macaroni met een vleessaus, verpakt in bladerdeeg. De vleessaus kent verschillende varianten door het toevoegen van verschillende ingrediënten zoals aubergine, lever, kalfshersenen, bechamelsaus of hardgekookte eieren.

Torti: Een hartige taart met vulling. Traditioneel is de bladerdeegtaart gevuld met ricotta, eieren en peterselie. Maar soms treft je ook varianten met Maltees spek, doperwten of tuinbonen.

Fenek: Konijn bereid naar lokaal recept. Het konijn wordt gebakken of gestoofd waarbij veel knoflook wordt toegevoegd. Konijn wordt traditioneel geserveerd met geroosterde of gebakken aardappelen en een groene salade.

Drink de lokale drank

Zowel op het gebied van alcoholische als non-alcoholische drankjes heeft Malta een uniek aanbod. Door de hoge temperaturen is de dorst lessen op Malta belangrijk. De drankjes op Malta worden verrijkt met bijzondere lokale ingrediënten, zoals citrus, cactusvijgen, amandelen, kruidnagel en anijs.

Kinnie
Kinnie is de meest gedronken frisdrank van Malta en wordt beschouwd als de nationale drank. Het is een non-alcoholische koolzuurhoudende frisdrank met een wat bittere en kruidige sinaasappelsmaak. De drank is een erg goede dorstlesser.

Bajtra en limuncell
Een bekend alcoholisch Maltees drankje is bajtra, een likeur van cactusvijgen, maar je moet ook niet gek opkijken als je op Malta ineens limoncello na je maaltijd krijgt. Je kent het waarschijnlijk uit Italië, maar Malta (of eigenlijk Gozo) heeft een eigen variant: limuncell.

Ruġġata
Een dagje strand voor Maltezen is niet compleet zonder het ijskoude drankje Ruġġata. Ruġġata is een mix van amandelen, vanille en soms kruidnagel. Het is te vergelijken met het Italiaanse latte di mandorla (amandelmelk). Je moet ervan houden, maar het kan ongelooflijk verfrissend zijn.

Cisk
Op Malta produceert men een eigen bier, met de naam Cisk. Experts beoordelen de smaak als een mengeling van heerlijk citrusfruit, bittere hop, met sappig mout en fruit en een droge, bittere afdronk. Met een alcoholpercentage van 4,2% is dit biertje wat lichter dan het Nederlandse bier.

Doe een foodtour

Je kunt de diversiteit van de Maltese keuken het best ontdekken door een culinaire tour te doen. Er zijn zowel in Valletta als op het platteland diverse mogelijkheden voor foodtours, met uiteenlopende thema's. Drie tips:

Wijnproeverijen
Op de grotere wijnboerderijen in Malta worden rondleidingen en wijnproeverijen georganiseerd. Afhankelijk van het seizoen kun je tijdens de rondleiding de gehele productie, van de eerste fermentatie tot en met het rijpingsproces bekijken. Inbegrepen zijn vaak een bezoek aan wijnmusea en gelegenheid om verschillende soorten wijn te proeven en te kopen. Een van de bekendste wijnhuizen is Ta’Mena Estate op Gozo.

Valletta Food Tour
Maak op een unieke manier kennis met de lokale keuken. Boek een Vallette Foor Tour in de prachtige hoofdstad van Malta en neem een kijkje in de keukens van lokale restaurants, bezoek gastronomische winkels waar je ambachtelijke kazen of handgemaakte chocolaatjes proeft en maakt kennis met lokale wijnen en bieren.

Farmer’s dishes
Veel boerderijen op Gozo bieden diverse soorten tours aan om een kijkje te geven hoe het dagdagelijkse proces er op de boerderij aan toe gaat en om hun lokale producten te laten. Je kunt fruit plukken en eten, wijn proeven en gerechten proberen.